+1098 RSS-лента RSS-лента

Блог клуба - Наша кухня

Администратор блога: Вишенка
Работа с тестом
С помощью ножниц можно сделать таких зайчиков или свинок. Это могут быть сдобные булочки или печенье.

Работа с тестом


Каши русских императоров

Каши русских императоров

Мы часто думаем, что царских наследников кормили исключительно черной икрой и пирожными. На самом деле стол юных Романовых был простым и здоровым. Так, у будущего императора Александра II любимым блюдом на всю жизнь осталась «барановская» каша.


«Жемчужная» каша для Петра Первого

Интересно, что говоря снисходительно — «перловка», мы забываем, что означает слово «перл», от которого произошло название каши. Перл — это жемчужина. Именно с таким пиететом и триста, и двести, и сто лет назад русские люди относились к ячменному зерну. Почему? Да просто потому, что знали, как его правильно готовить.

Популярная легенда рассказывает, что нежная перловая каша была любимой у государя-императора Петра Первого. Ясное дело, готовил он не сам, но повара умудрялись из обычной перловки сотворить истинно царское кушанье.

Однако, если захотите приготовить такое угощение себе, то отмеряйте минимум 16-18 часов — именно столько нужно будет возиться с этой кашей.

Каши русских императоров


Как готовить

Возьмите стакан перловой крупы. Тщательно промойте ее проточной водой и залейте холодной. Зерно будет набухать 8-10 часов, поэтому лучше всего замочить его с вечера на ночь.

Утром слейте воду и еще раз промойте зерно. Затем залейте 1,5 литра молока жирностью не менее 3,5%. На слабом огне доведите кашу с молоком до кипения и варите минут 5-7. А вот теперь есть два варианта доведения каши до «царского» вкуса. Первый — водяная баня. Установите кастрюлю с кашей на водяную баню и варите 6-7 часов на слабом огне. Второй путь — духовка. Выставьте температуру не выше 150 градусов и снова ждите шесть часов созревания каши. Если пользуетесь мультиваркой, то выставляйте режим «Тушение» на 4-5 часов.

Отмечу, что на этих этапах в кашу не добавляется ничего. Ни соль, ни сахар, ни специи, ни масло.

Если вы делаете все правильно, то спустя часы молоко приобретет карамельный вкус и цвет, а зерна станут большими и нежными. Масло, сахар и соль в кашу добавляют индивидуально, уже в тарелке.


«Барановская» каша для Александра II Освободителя

История этого блюда удивительна. Начнем с того, что «барановская» каша называлась так по имени графини Юлии Федоровны Адлерберг, в замужестве баронессы фон Баранов. Баронесса Юлия была воспитательницей царских детей, в том числе и старшего сына императора Николая Первого — Александра, которого много лет спустя назовут Освободителем.

В семье Адлербергов был любимый рецепт ячневой (дробленое зерно ячменя. — прим. ред.) каши, хранимый в эстляндском имении. Собственно, эта каша и стала на всю жизнь любимым блюдом Александра. Даже став взрослым мужчиной, император вкусу детства не изменил и неизменно угощался «барановской» кашей, отправляясь с сыном своей воспитательницы на охоту.

Нам понадобятся: 1 стакан ячневой крупы, 2,5 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 яйца, 200 г жирной сметаны, соль по вкусу. Для подачи — сахарный песок и сливки.

Каши русских императоров


Как готовить

Ячневую крупу тщательно промыть и залить холодной водой. Оставить для набухания на три часа. Затем еще раз промыть и слить воду. Молоко подогреть до кипения и залить зерно. Добавить половину столовой ложки масла и соль. На слабом огне варить до полного размягчения зерна.

Затем смешать яйца и сметану, ввести в кашу и размешать с оставшимся сливочным маслом. Выложить кашу в форму для запекания и отправить в разогретую духовку (180 °С) до момента появления румяной корочки. Кашу едят с сахаром и густыми сливками.

«Драгомировская» каша для Николая Второго

Это блюдо хранит свои тайны до сих пор. Неизвестно, кто его придумал, кто ввел эту кашу в меню последнего русского императора. Известно лишь, что имя блюдо получило в честь великого русского генерала, одного из замечательных военных педагогов — Михаила Ивановича Драгомирова.

Однако неоспоримый факт, что именно эту кашу обожал император Николай. Ее подавали на царский стол почти каждый день, в качестве горячей закуски перед вторым завтраком.

Так что же такое волшебная «драгомировская» каша? Оказывается, это… гречка с грибами! Правда, в рецепте есть несколько секретов, сообщается в книге A Taste of Russia: Russian Hospitality Дарры Голдстейн.

Во-первых, готовят кашу, добавляя сливки. Во-вторых, подают слоями, как пирог. И в-третьих, непременным дополнением каши является соус из лесных грибов.

Нам понадобятся для каши: 1 стакан гречневой крупы, 900 г лесных грибов (в крайнем случае, шампиньонов), 200 мл жирных сливок, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 крупная морковь, 2-3 веточки свежей петрушки, соль и перец по вкусу.

Нам понадобятся для грибного соуса: 50 г сухих лесных грибов, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан воды, 4 луковички шалота, соль и перец по вкусу.

Каши русских императоров


Как готовить


Сначала приготовим соус из сухих грибов. Для этого грибы замочите в теплой воде на час, откиньте на дуршлаг. Грибную воду сохраните. На сливочном масле поджарьте муку, влейте два стакана жидкости от грибов, размешайте венчиком. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите около 15 минут, до выпаривания вдвое. Посолите и поперчите.

В отдельной сковороде растопите оставшееся масло. Добавьте рубленый лук шалот и слегка обжарьте. Порубите мелко грибы и добавьте их к луку. Жарьте до зарумянивания. Затем полейте грибы соусом и оставьте в теплом месте.

Теперь переходим к приготовлению каши. Грибы свежие промойте и мелко изрубите. Обжарьте на сливочном масле до зарумянивания. Добавьте к грибам сливки, соль и перец и потомите несколько минут. В конце присыпьте свежей петрушкой.

Сварите рассыпчатую гречку обычным способом и укутайте кастрюлю, чтобы сохранить ее теплой.

Смажьте сливочным маслом миску объемом около 1 литра, выложите в нее треть теплой гречки, утрамбуйте ложкой. Затем выкладывайте грибы в сливках, тоже утрамбуйте. И так поочередно выложите слои каши и грибов. А затем на блюдо аккуратно выложите кашу, перевернув миску.

«Драгомировскую» кашу подают, полив соусом и украсив зеленью.

источник
Капустно-рисовые котлеты
Нашла этот рецепт, делала раза три, вкусно, быстро и бюджетно. Рекомендую!

Капустно-рисовые котлеты

Продукты:

Капуста белокочанная / Капустa — 300 г
Рис (3/4 стак. обычного) или 1 пакет.
Яйцо куриное — 1 шт
Соль (по вкусу)
Укроп — 1 пуч.
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Масло растительное (для жарки)

Приготовление:

Рис отварить. Капусту натираем на крупной терке. Кто никогда не пользовался этим способом - очень рекомендую. Секунды - целая миска тоненько нашинкованной капусты готова.
Капусты нам понадобится примерно 1,5 стакана в тертом виде.
В нее кладем рис - разрезаем пакетик, добавляем 1 яйцо, соль по вкусу, укроп и муку. Все перемешиваем. Жарим в раскаленном масле до зарумянивания.
Есть две тонкости:
1. При формировании котлет их надо хорошенько отжать, удаляя лишний сок. На сковороду кладем тугие лепешечки.
2. Котлеты не тревожим, не ворочаем - развалятся.
Переворачиваем, когда схватятся, зарумянятся снизу основательно. Попробуете лопаткой - легко отходит, можно переворачивать.
Все! Котлеты готовы)
Приятного аппетита!
Капустно-рисовые котлеты

Источник и пошаговые фото
10 небанальных закусок под пиво
Бастурма и казылык

Бастурма — это чисто степная тема, которая, благодаря имперским амбициям тюрков и глобализации, теперь доступна всем. Грубо говоря, это — высушенное и просоленное со специями мясо. В классическом виде имеется в виду чистая говяжья вырезка. Теперь «бастурму» делают даже из свинины.

Бастурма идеально подходит под пиво: она соленая, душистая, сухая, довольно жесткая и при этом пряная. А еще это чистый белок, который всегда хорош под алкоголь. Нарезать лучше тонкими, почти прозрачными ломтями, поперек волокон (так проще жевать).
10 небанальных закусок под пиво


Спойлер
ВОПРОС!!! А ЛЮБИТЕЛИ ВЫ ПИВО? И ЧТО ЧАЩЕ ВСЕГО У ВАС К ПЕННОМУ НАПИТКУ? LaieA_050
Редактор +4 11 комментариев
Необычные названия блюд
Spotted Dick (Пятнистый член), он же (Пятнистый хер)
Это один из самых известных и смешных продуктов Великобритании. Первое упоминание этого блюда содержится в поваренной книге 1849 года и с тех пор “Пятнистый член” служит неиссякаемым источником двусмысленных шуточек. Дело дошло до того, что совет графства Флинтшир (Уэльс) в 2009 году решил официально переименовать пудинг в Пятнистый Ричард (Spotted Richard).
Необычные названия блюд

Спойлер
Когда ты в душе кондитер)
Когда ты в душе кондитер)

Спойлер
Сливочный сыр из кефира
Я давно уже хотела приготовить что то такое и вот попался рецептик,совсем не сложный из замороженного кефира.Вооружившись кефиром(у меня был 2,5 жирности,но можно любой в обычных пакетиках пол литровых,но лучше все таки покупать в тетропаке-удобнее),один пакет кефира почему то не замерз,больше суток пролежал в морозилке и хоть бы что ему..поэтому пришлось готовить с одного--результат превзошел все мои ожидания--очень вкусно,нежно,просто на гренку намазала с утречка с чаем то,что врач прописал girl_crazy Можно с него сформировать колбаску и обвалять в смеси укропа,чеснока и соли ,в хол-к на пару часов и все готово,но мы сьели так просто,вкусно очень и с одного пакетика его получилось грамм200,-не стала заморачиваться ,но в следующий раз приготовлю побольше...

Рецепт несложный:берем кефир,замораживаем,перекладываем в два слоя марли ,завязываем и подвешиваем,чтобы стекала сыворотка.У меня висело так 10 часов.Сыворотку использовала на хлеб.Фото не мои,но получился такой же

Сливочный сыр из кефира


Сливочный сыр из кефира
Лепёшки с майонезом и сыром
Лепёшки с майонезом и сыром

Лепёшки с майонезом и сыром


Свежеиспечённые, ароматные, воздушные, нежные, лёгкие лепешки с хрустящей сырной корочкой! Готовятся довольно просто, а результат впечатляет, очень вкусно!
Мука пшеничная / Мука — 400 г
Молоко — 250 мл
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Майонез (2 ст.л.в тесто, 2 ст.л. на смазку) — 4 ст. л.
Сыр полутвердый — 100 г
Масло растительное — 1 ст. л.

В тёплом молоке растворить дрожжи, сахар, соль.
Добавить 2 ст. ложки майонеза, перемешать.
Ввести просеянную муку, замесить тесто.
Ёмкость смазать маслом, переложить тесто, плотно накрыть и убрать в тёплое место на час-полтора.
Подошедшее тесто обмять.
Разделить на четыре равные части, каждую собрать с краёв к центру и подкатать в шарик. Переложить швом вниз.
И накрыть плёнкой. Оставить минут на десять.
Каждый шарик теста слегка раскатать скалкой и переложить на противень, застеленный пергаментом.
Смазать майонезом - примерно по половине столовой ложки.
Посыпать сыром, натёртым на крупной тёрке.
Накрыть плёнкой и убрать в тёплое место на 30 минут на расстойку.
Снять пленку.
Выпекать 25-30 минут при 160 градусах. Ориентируйтесь на свою духовку.

Лепёшки с майонезом и сыром

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/148382/

Рецепт взят с Поваренка. Сама делала такие лепешки, хороши хоть с чаем, хоть с супом. Только сверху смазывала сметаной, а не майонезом.
Как приготовить вкусный шашлык в духовке: 3 проверенных способа
Если выбраться на природу не получается, сделайте шашлык дома. Он будет не хуже.

Как готовить шашлык в духовке: общие рекомендации

Как приготовить вкусный шашлык в духовке: 3 проверенных способа


1. Для шашлыка выбирайте свежую свинину, говядину, курятину или баранину без шкурок и плёночек. А вот небольшие прослойки жира приветствуются: они сделают шашлык сочнее.

2. Не нарезайте мясо слишком маленькими кусочками, иначе шашлык может получиться сухим. Идеальный размер мясных кубиков — около 3–5 см.

3. Чтобы готовое мясо было сочным и ароматным, сначала его нужно замариновать. Вот несколько рецептов отличного маринада:

4. Аромата копчения можно добиться с помощью жидкого дыма. Его можно добавить прямо в маринад, налить в противень, если будете готовить шашлык на шпажках или в рукаве, или же на дно банки. На 1 кг мяса используют 1 чайную ложку жидкого дыма.


Как приготовить шашлык на шпажках

Шашлык на шпажках получается практически таким же поджаристым и сочным, как шашлык с мангала.

Обычные шампуры едва ли влезут в духовку, поэтому в качестве альтернативы используйте деревянные шпажки. Чтобы они не загорелись, замочите их в воде на 20–30 минут непосредственно перед приготовлением шашлыка.

Затем не слишком плотно насадите маринованное мясо на шпажки. Можно чередовать кусочки с кольцами лука из того же маринада или же с другими овощами, например с дольками помидора или болгарского перца.

Как приготовить вкусный шашлык в духовке: 3 проверенных способа


Спойлер
Как приготовить вкусный шашлык в духовке: 3 проверенных способа


Периодически переворачивайте мясо и поливайте его водой или оставшимся маринадом. Проверить готовность шашлыка можно, немного надрезав мясо. Оно должно быть хорошо пропечённым.



Как приготовить шашлык в банке

Спойлер
Как приготовить вкусный шашлык в духовке: 3 проверенных способа


Ставить банки нужно в холодную духовку, иначе при резком перепаде температур стекло может лопнуть. Затем выставьте температуру 200 °C и оставьте мясо на час.

После этого выключите духовку, но не открывайте её и не доставайте банки ещё примерно 15–20 минут. Опять же из-за перепада температур.

Когда банки немного остынут, аккуратно обхватите каждую сухим полотенцем и выньте из духовки.



Как приготовить шашлык в рукаве

Спойлер
Как приготовить вкусный шашлык в духовке: 3 проверенных способа


Противень с мясом поставьте в разогретую до 220 °C духовку на час. А чтобы шашлык получился поджаренным, разрежьте рукав и оставьте в духовке ещё на 20–30 минут.

Как приготовить вкусный шашлык в духовке: 3 проверенных способа


Шашлык в рукаве получается ароматным и хорошо пропечённым. Однако он не покроется такой же корочкой, как мясо, приготовленное на мангале.
Кушать подано, сударь!
"Можно было прийти в гости и сесть за стол даже без приглашения", - говорил французский философ
Ипполит Оже о русском гостеприимстве.
В начале XIX века среди русских дворян этикет трапезничества был своего рода искусством.

9 правил русского обеденного этикета дворян XIX века.

Кушать подано, сударь!


1. Большие семейные обеды с приглашенными поварами

Большие званые обеды, прислуживали крепостные лакеи.

2. Строгое время обеда

Обеденная трапеза обычно происходила в полдень или в час
дня. Существует знаменитая история. Император Павел I однажды узнал,
что графиня Головина обедает в 3 часа дня. Он послал к ней полицейского, чтобы тот
приказал ей обедать строго в час дня.

3. Бизнес-обеды

Люди не только ели, но ещё и могли решать
важные вопросы, которые касались работы. Гости приходили к хозяину
и во время трапезы могли вести важные разговоры об имуществе и финансах.

4. Место за столом

Рассадка была вопросом стратегической важности. Во главе
стола всегда сидел землевладелец, по правую руку от него – жена, а по левую –
наиболее важные и уважаемые гости. Чем дальше от хозяина сидел человек, тем ниже
был его социальный статус. При подаче блюд слуги придерживались того же правила.
Порой слуги не знали ранга гостя и начинали пересматриваться со своим хозяином.
Одного взгляда было достаточно для того, чтобы прояснить ситуацию.

Кушать подано, сударь!


5. Столовая посуда

Степень роскошности посуды зависела от материального положения хозяина. Если он был
очень богатым человеком, то приборы были серебряными. Например, в 1774 году императрица
Екатерина Великая подарила своему фавориту, графу Орлову, серебряный обеденный сервиз,
который весил около 2 тонн.

6. Подача еды

В соответствии с русскими традициями, блюда подавались одно
за другим, а не все сразу. Такую систему в середине 19 века заимствовали у русских
сначала французы, а затем и другие европейцы. После каждого блюда подавалось вино.

7. Тост после третьего блюда

Первый тост произносил самый уважаемый человек на трапезе, и
происходило это отнюдь не в начале обеда, а лишь только во время поедания третьего блюда.
Если на трапезе присутствовал император, то он поднимал тост за здоровье всех присутствующих.

8. Беседы

За столом нельзя было обсуждать болезни, слуг или романтические
отношения, но молчание также считалось дурным тоном или признаком плохого настроения.
Признаком же хорошего воспитания считалась непринуждённая беседа. Если два гостя,
сидящие рядом, разговаривали друг с другом, они должны были делать
это достаточно громко, чтобы разговор услышали и остальные присутствующие за столом.

9. Десерт в заключение

Подавали фрукты, сладости или мороженое. В самом конце обеда гостям подавали
специальные чашки, чтобы они могли прополоскать рот. Такая мода на полоскание рта
после еды появилась ещё в 18 веке. Перед тем, как встать, гости также могли покреститься,
а вставать они могли только после того, как это сделает самый уважаемый гость.
Ответный визит было принято наносить не раньше, чем через три дня, и не позже,
чем через неделю после обеда.

Кушать подано, сударь!
Ελλά +3 3 комментария обед