+1118 RSS-лента RSS-лента

Блог клуба - Наша кухня

Администратор блога: Вишенка
Лук аль денте или всё же нет?
Лук аль денте или всё же нет?

В выходные довелось мне вкушать купленные пироги (не сладкие) в которые по рецептуре добавляется лук. Сейчас продают много всяких пирогов как большие предприятия, так и маленькие частные производители. Особых различий нет, кроме одного - это степень обжарки лука! Вопрос лично для меня серьёзный. Всегда считал, что лук обязан быть обжарен на все 100% в начинке. Если это не лук предназначенный для шашлыка. Там он должен быть с сыринкой обязательно. Но оказалось это не так. Например наша соседка всегда недожаривает лук в стряпне и даже пельменях он у неё похрустывает. Опять же пироги заводской выпечки у некоторых производителей с хорошо прожаренным луком, а у других с луком аль денте с сыринкой. Второй вариант по стандартам не является нарушением технологии готовки. Просто вот так они решили недожаривать лук. Вопрос к любителям готовки - А как Вы жарите свой лук для начинок пирогов до полной готовности или оставляете с сыринкой?
Bot_Website +8 30 комментариев
Такой вот ресторан
Ресторанный бренд Го Ли Чжуан специализируется на блюдах, приготовленных из гениталий самцов разных животных. Выбор довольно велик: кони, волы, ослы, козлы, бараны и даже змеи. Особо искушённые посетители могут попробовать смешанные блюда: яйца кабана с пенисом козла, яйца петуха с пенисом жеребца и многое другое. Вы пошли бы в такой ресторан? connie_feedbaby
Такой вот ресторан
Работа с тестом
С помощью ножниц можно сделать таких зайчиков или свинок. Это могут быть сдобные булочки или печенье.

Работа с тестом


Каши русских императоров

Каши русских императоров

Мы часто думаем, что царских наследников кормили исключительно черной икрой и пирожными. На самом деле стол юных Романовых был простым и здоровым. Так, у будущего императора Александра II любимым блюдом на всю жизнь осталась «барановская» каша.


«Жемчужная» каша для Петра Первого

Интересно, что говоря снисходительно — «перловка», мы забываем, что означает слово «перл», от которого произошло название каши. Перл — это жемчужина. Именно с таким пиететом и триста, и двести, и сто лет назад русские люди относились к ячменному зерну. Почему? Да просто потому, что знали, как его правильно готовить.

Популярная легенда рассказывает, что нежная перловая каша была любимой у государя-императора Петра Первого. Ясное дело, готовил он не сам, но повара умудрялись из обычной перловки сотворить истинно царское кушанье.

Однако, если захотите приготовить такое угощение себе, то отмеряйте минимум 16-18 часов — именно столько нужно будет возиться с этой кашей.

Каши русских императоров


Как готовить

Возьмите стакан перловой крупы. Тщательно промойте ее проточной водой и залейте холодной. Зерно будет набухать 8-10 часов, поэтому лучше всего замочить его с вечера на ночь.

Утром слейте воду и еще раз промойте зерно. Затем залейте 1,5 литра молока жирностью не менее 3,5%. На слабом огне доведите кашу с молоком до кипения и варите минут 5-7. А вот теперь есть два варианта доведения каши до «царского» вкуса. Первый — водяная баня. Установите кастрюлю с кашей на водяную баню и варите 6-7 часов на слабом огне. Второй путь — духовка. Выставьте температуру не выше 150 градусов и снова ждите шесть часов созревания каши. Если пользуетесь мультиваркой, то выставляйте режим «Тушение» на 4-5 часов.

Отмечу, что на этих этапах в кашу не добавляется ничего. Ни соль, ни сахар, ни специи, ни масло.

Если вы делаете все правильно, то спустя часы молоко приобретет карамельный вкус и цвет, а зерна станут большими и нежными. Масло, сахар и соль в кашу добавляют индивидуально, уже в тарелке.


«Барановская» каша для Александра II Освободителя

История этого блюда удивительна. Начнем с того, что «барановская» каша называлась так по имени графини Юлии Федоровны Адлерберг, в замужестве баронессы фон Баранов. Баронесса Юлия была воспитательницей царских детей, в том числе и старшего сына императора Николая Первого — Александра, которого много лет спустя назовут Освободителем.

В семье Адлербергов был любимый рецепт ячневой (дробленое зерно ячменя. — прим. ред.) каши, хранимый в эстляндском имении. Собственно, эта каша и стала на всю жизнь любимым блюдом Александра. Даже став взрослым мужчиной, император вкусу детства не изменил и неизменно угощался «барановской» кашей, отправляясь с сыном своей воспитательницы на охоту.

Нам понадобятся: 1 стакан ячневой крупы, 2,5 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 4 яйца, 200 г жирной сметаны, соль по вкусу. Для подачи — сахарный песок и сливки.

Каши русских императоров


Как готовить

Ячневую крупу тщательно промыть и залить холодной водой. Оставить для набухания на три часа. Затем еще раз промыть и слить воду. Молоко подогреть до кипения и залить зерно. Добавить половину столовой ложки масла и соль. На слабом огне варить до полного размягчения зерна.

Затем смешать яйца и сметану, ввести в кашу и размешать с оставшимся сливочным маслом. Выложить кашу в форму для запекания и отправить в разогретую духовку (180 °С) до момента появления румяной корочки. Кашу едят с сахаром и густыми сливками.

«Драгомировская» каша для Николая Второго

Это блюдо хранит свои тайны до сих пор. Неизвестно, кто его придумал, кто ввел эту кашу в меню последнего русского императора. Известно лишь, что имя блюдо получило в честь великого русского генерала, одного из замечательных военных педагогов — Михаила Ивановича Драгомирова.

Однако неоспоримый факт, что именно эту кашу обожал император Николай. Ее подавали на царский стол почти каждый день, в качестве горячей закуски перед вторым завтраком.

Так что же такое волшебная «драгомировская» каша? Оказывается, это… гречка с грибами! Правда, в рецепте есть несколько секретов, сообщается в книге A Taste of Russia: Russian Hospitality Дарры Голдстейн.

Во-первых, готовят кашу, добавляя сливки. Во-вторых, подают слоями, как пирог. И в-третьих, непременным дополнением каши является соус из лесных грибов.

Нам понадобятся для каши: 1 стакан гречневой крупы, 900 г лесных грибов (в крайнем случае, шампиньонов), 200 мл жирных сливок, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 крупная морковь, 2-3 веточки свежей петрушки, соль и перец по вкусу.

Нам понадобятся для грибного соуса: 50 г сухих лесных грибов, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан воды, 4 луковички шалота, соль и перец по вкусу.

Каши русских императоров


Как готовить


Сначала приготовим соус из сухих грибов. Для этого грибы замочите в теплой воде на час, откиньте на дуршлаг. Грибную воду сохраните. На сливочном масле поджарьте муку, влейте два стакана жидкости от грибов, размешайте венчиком. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего и варите около 15 минут, до выпаривания вдвое. Посолите и поперчите.

В отдельной сковороде растопите оставшееся масло. Добавьте рубленый лук шалот и слегка обжарьте. Порубите мелко грибы и добавьте их к луку. Жарьте до зарумянивания. Затем полейте грибы соусом и оставьте в теплом месте.

Теперь переходим к приготовлению каши. Грибы свежие промойте и мелко изрубите. Обжарьте на сливочном масле до зарумянивания. Добавьте к грибам сливки, соль и перец и потомите несколько минут. В конце присыпьте свежей петрушкой.

Сварите рассыпчатую гречку обычным способом и укутайте кастрюлю, чтобы сохранить ее теплой.

Смажьте сливочным маслом миску объемом около 1 литра, выложите в нее треть теплой гречки, утрамбуйте ложкой. Затем выкладывайте грибы в сливках, тоже утрамбуйте. И так поочередно выложите слои каши и грибов. А затем на блюдо аккуратно выложите кашу, перевернув миску.

«Драгомировскую» кашу подают, полив соусом и украсив зеленью.

источник
Капустно-рисовые котлеты
Нашла этот рецепт, делала раза три, вкусно, быстро и бюджетно. Рекомендую!

Капустно-рисовые котлеты

Продукты:

Капуста белокочанная / Капустa — 300 г
Рис (3/4 стак. обычного) или 1 пакет.
Яйцо куриное — 1 шт
Соль (по вкусу)
Укроп — 1 пуч.
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Масло растительное (для жарки)

Приготовление:

Рис отварить. Капусту натираем на крупной терке. Кто никогда не пользовался этим способом - очень рекомендую. Секунды - целая миска тоненько нашинкованной капусты готова.
Капусты нам понадобится примерно 1,5 стакана в тертом виде.
В нее кладем рис - разрезаем пакетик, добавляем 1 яйцо, соль по вкусу, укроп и муку. Все перемешиваем. Жарим в раскаленном масле до зарумянивания.
Есть две тонкости:
1. При формировании котлет их надо хорошенько отжать, удаляя лишний сок. На сковороду кладем тугие лепешечки.
2. Котлеты не тревожим, не ворочаем - развалятся.
Переворачиваем, когда схватятся, зарумянятся снизу основательно. Попробуете лопаткой - легко отходит, можно переворачивать.
Все! Котлеты готовы)
Приятного аппетита!
Капустно-рисовые котлеты

Источник и пошаговые фото
10 небанальных закусок под пиво
Бастурма и казылык

Бастурма — это чисто степная тема, которая, благодаря имперским амбициям тюрков и глобализации, теперь доступна всем. Грубо говоря, это — высушенное и просоленное со специями мясо. В классическом виде имеется в виду чистая говяжья вырезка. Теперь «бастурму» делают даже из свинины.

Бастурма идеально подходит под пиво: она соленая, душистая, сухая, довольно жесткая и при этом пряная. А еще это чистый белок, который всегда хорош под алкоголь. Нарезать лучше тонкими, почти прозрачными ломтями, поперек волокон (так проще жевать).
10 небанальных закусок под пиво


Спойлер
ВОПРОС!!! А ЛЮБИТЕЛИ ВЫ ПИВО? И ЧТО ЧАЩЕ ВСЕГО У ВАС К ПЕННОМУ НАПИТКУ? LaieA_050
Bot_Website +4 11 комментариев
Необычные названия блюд
Spotted Dick (Пятнистый член), он же (Пятнистый хер)
Это один из самых известных и смешных продуктов Великобритании. Первое упоминание этого блюда содержится в поваренной книге 1849 года и с тех пор “Пятнистый член” служит неиссякаемым источником двусмысленных шуточек. Дело дошло до того, что совет графства Флинтшир (Уэльс) в 2009 году решил официально переименовать пудинг в Пятнистый Ричард (Spotted Richard).
Необычные названия блюд

Спойлер
Когда ты в душе кондитер)
Когда ты в душе кондитер)

Спойлер
Сливочный сыр из кефира
Я давно уже хотела приготовить что то такое и вот попался рецептик,совсем не сложный из замороженного кефира.Вооружившись кефиром(у меня был 2,5 жирности,но можно любой в обычных пакетиках пол литровых,но лучше все таки покупать в тетропаке-удобнее),один пакет кефира почему то не замерз,больше суток пролежал в морозилке и хоть бы что ему..поэтому пришлось готовить с одного--результат превзошел все мои ожидания--очень вкусно,нежно,просто на гренку намазала с утречка с чаем то,что врач прописал girl_crazy Можно с него сформировать колбаску и обвалять в смеси укропа,чеснока и соли ,в хол-к на пару часов и все готово,но мы сьели так просто,вкусно очень и с одного пакетика его получилось грамм200,-не стала заморачиваться ,но в следующий раз приготовлю побольше...

Рецепт несложный:берем кефир,замораживаем,перекладываем в два слоя марли ,завязываем и подвешиваем,чтобы стекала сыворотка.У меня висело так 10 часов.Сыворотку использовала на хлеб.Фото не мои,но получился такой же

Сливочный сыр из кефира


Сливочный сыр из кефира
Лепёшки с майонезом и сыром
Лепёшки с майонезом и сыром

Лепёшки с майонезом и сыром


Свежеиспечённые, ароматные, воздушные, нежные, лёгкие лепешки с хрустящей сырной корочкой! Готовятся довольно просто, а результат впечатляет, очень вкусно!
Мука пшеничная / Мука — 400 г
Молоко — 250 мл
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Майонез (2 ст.л.в тесто, 2 ст.л. на смазку) — 4 ст. л.
Сыр полутвердый — 100 г
Масло растительное — 1 ст. л.

В тёплом молоке растворить дрожжи, сахар, соль.
Добавить 2 ст. ложки майонеза, перемешать.
Ввести просеянную муку, замесить тесто.
Ёмкость смазать маслом, переложить тесто, плотно накрыть и убрать в тёплое место на час-полтора.
Подошедшее тесто обмять.
Разделить на четыре равные части, каждую собрать с краёв к центру и подкатать в шарик. Переложить швом вниз.
И накрыть плёнкой. Оставить минут на десять.
Каждый шарик теста слегка раскатать скалкой и переложить на противень, застеленный пергаментом.
Смазать майонезом - примерно по половине столовой ложки.
Посыпать сыром, натёртым на крупной тёрке.
Накрыть плёнкой и убрать в тёплое место на 30 минут на расстойку.
Снять пленку.
Выпекать 25-30 минут при 160 градусах. Ориентируйтесь на свою духовку.

Лепёшки с майонезом и сыром

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/148382/

Рецепт взят с Поваренка. Сама делала такие лепешки, хороши хоть с чаем, хоть с супом. Только сверху смазывала сметаной, а не майонезом.