Блог клуба - Наша кухня

Бастурма и казылык

Бастурма — это чисто степная тема, которая, благодаря имперским амбициям тюрков и глобализации, теперь доступна всем. Грубо говоря, это — высушенное и просоленное со специями мясо. В классическом виде имеется в виду чистая говяжья вырезка. Теперь «бастурму» делают даже из свинины.

Бастурма идеально подходит под пиво: она соленая, душистая, сухая, довольно жесткая и при этом пряная. А еще это чистый белок, который всегда хорош под алкоголь. Нарезать лучше тонкими, почти прозрачными ломтями, поперек волокон (так проще жевать).


ВОПРОС!!! А ЛЮБИТЕЛИ ВЫ ПИВО? И ЧТО ЧАЩЕ ВСЕГО У ВАС К ПЕННОМУ НАПИТКУ?

Spotted Dick (Пятнистый член), он же (Пятнистый хер)
Это один из самых известных и смешных продуктов Великобритании. Первое упоминание этого блюда содержится в поваренной книге 1849 года и с тех пор “Пятнистый член” служит неиссякаемым источником двусмысленных шуточек. Дело дошло до того, что совет графства Флинтшир (Уэльс) в 2009 году решил официально переименовать пудинг в Пятнистый Ричард (Spotted Richard).

Я давно уже хотела приготовить что то такое и вот попался рецептик,совсем не сложный из замороженного кефира.Вооружившись кефиром(у меня был 2,5 жирности,но можно любой в обычных пакетиках пол литровых,но лучше все таки покупать в тетропаке-удобнее),один пакет кефира почему то не замерз,больше суток пролежал в морозилке и хоть бы что ему..поэтому пришлось готовить с одного--результат превзошел все мои ожидания--очень вкусно,нежно,просто на гренку намазала с утречка с чаем то,что врач прописал Можно с него сформировать колбаску и обвалять в смеси укропа,чеснока и соли ,в хол-к на пару часов и все готово,но мы сьели так просто,вкусно очень и с одного пакетика его получилось грамм200,-не стала заморачиваться ,но в следующий раз приготовлю побольше...

Рецепт несложный:берем кефир,замораживаем,перекладываем в два слоя марли ,завязываем и подвешиваем,чтобы стекала сыворотка.У меня висело так 10 часов.Сыворотку использовала на хлеб.Фото не мои,но получился такой же

Лепёшки с майонезом и сыром



Свежеиспечённые, ароматные, воздушные, нежные, лёгкие лепешки с хрустящей сырной корочкой! Готовятся довольно просто, а результат впечатляет, очень вкусно!
Мука пшеничная / Мука — 400 г
Молоко — 250 мл
Дрожжи (сухие) — 1 ч. л.
Сахар — 2 ч. л.
Соль — 0,5 ч. л.
Майонез (2 ст.л.в тесто, 2 ст.л. на смазку) — 4 ст. л.
Сыр полутвердый — 100 г
Масло растительное — 1 ст. л.

В тёплом молоке растворить дрожжи, сахар, соль.
Добавить 2 ст. ложки майонеза, перемешать.
Ввести просеянную муку, замесить тесто.
Ёмкость смазать маслом, переложить тесто, плотно накрыть и убрать в тёплое место на час-полтора.
Подошедшее тесто обмять.
Разделить на четыре равные части, каждую собрать с краёв к центру и подкатать в шарик. Переложить швом вниз.
И накрыть плёнкой. Оставить минут на десять.
Каждый шарик теста слегка раскатать скалкой и переложить на противень, застеленный пергаментом.
Смазать майонезом - примерно по половине столовой ложки.
Посыпать сыром, натёртым на крупной тёрке.
Накрыть плёнкой и убрать в тёплое место на 30 минут на расстойку.
Снять пленку.
Выпекать 25-30 минут при 160 градусах. Ориентируйтесь на свою духовку.


Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/148382/

Рецепт взят с Поваренка. Сама делала такие лепешки, хороши хоть с чаем, хоть с супом. Только сверху смазывала сметаной, а не майонезом.

Если выбраться на природу не получается, сделайте шашлык дома. Он будет не хуже.

Как готовить шашлык в духовке: общие рекомендации



1. Для шашлыка выбирайте свежую свинину, говядину, курятину или баранину без шкурок и плёночек. А вот небольшие прослойки жира приветствуются: они сделают шашлык сочнее.

2. Не нарезайте мясо слишком маленькими кусочками, иначе шашлык может получиться сухим. Идеальный размер мясных кубиков — около 3–5 см.

3. Чтобы готовое мясо было сочным и ароматным, сначала его нужно замариновать. Вот несколько рецептов отличного маринада:

4. Аромата копчения можно добиться с помощью жидкого дыма. Его можно добавить прямо в маринад, налить в противень, если будете готовить шашлык на шпажках или в рукаве, или же на дно банки. На 1 кг мяса используют 1 чайную ложку жидкого дыма.


Как приготовить шашлык на шпажках

Шашлык на шпажках получается практически таким же поджаристым и сочным, как шашлык с мангала.

Обычные шампуры едва ли влезут в духовку, поэтому в качестве альтернативы используйте деревянные шпажки. Чтобы они не загорелись, замочите их в воде на 20–30 минут непосредственно перед приготовлением шашлыка.

Затем не слишком плотно насадите маринованное мясо на шпажки. Можно чередовать кусочки с кольцами лука из того же маринада или же с другими овощами, например с дольками помидора или болгарского перца.





Периодически переворачивайте мясо и поливайте его водой или оставшимся маринадом. Проверить готовность шашлыка можно, немного надрезав мясо. Оно должно быть хорошо пропечённым.



Как приготовить шашлык в банке



Ставить банки нужно в холодную духовку, иначе при резком перепаде температур стекло может лопнуть. Затем выставьте температуру 200 °C и оставьте мясо на час.

После этого выключите духовку, но не открывайте её и не доставайте банки ещё примерно 15–20 минут. Опять же из-за перепада температур.

Когда банки немного остынут, аккуратно обхватите каждую сухим полотенцем и выньте из духовки.



Как приготовить шашлык в рукаве



Противень с мясом поставьте в разогретую до 220 °C духовку на час. А чтобы шашлык получился поджаренным, разрежьте рукав и оставьте в духовке ещё на 20–30 минут.



Шашлык в рукаве получается ароматным и хорошо пропечённым. Однако он не покроется такой же корочкой, как мясо, приготовленное на мангале.

"Можно было прийти в гости и сесть за стол даже без приглашения", - говорил французский философ
Ипполит Оже о русском гостеприимстве.
В начале XIX века среди русских дворян этикет трапезничества был своего рода искусством.

9 правил русского обеденного этикета дворян XIX века.



1. Большие семейные обеды с приглашенными поварами

Большие званые обеды, прислуживали крепостные лакеи.

2. Строгое время обеда

Обеденная трапеза обычно происходила в полдень или в час
дня. Существует знаменитая история. Император Павел I однажды узнал,
что графиня Головина обедает в 3 часа дня. Он послал к ней полицейского, чтобы тот
приказал ей обедать строго в час дня.

3. Бизнес-обеды

Люди не только ели, но ещё и могли решать
важные вопросы, которые касались работы. Гости приходили к хозяину
и во время трапезы могли вести важные разговоры об имуществе и финансах.

4. Место за столом

Рассадка была вопросом стратегической важности. Во главе
стола всегда сидел землевладелец, по правую руку от него – жена, а по левую –
наиболее важные и уважаемые гости. Чем дальше от хозяина сидел человек, тем ниже
был его социальный статус. При подаче блюд слуги придерживались того же правила.
Порой слуги не знали ранга гостя и начинали пересматриваться со своим хозяином.
Одного взгляда было достаточно для того, чтобы прояснить ситуацию.



5. Столовая посуда

Степень роскошности посуды зависела от материального положения хозяина. Если он был
очень богатым человеком, то приборы были серебряными. Например, в 1774 году императрица
Екатерина Великая подарила своему фавориту, графу Орлову, серебряный обеденный сервиз,
который весил около 2 тонн.

6. Подача еды

В соответствии с русскими традициями, блюда подавались одно
за другим, а не все сразу. Такую систему в середине 19 века заимствовали у русских
сначала французы, а затем и другие европейцы. После каждого блюда подавалось вино.

7. Тост после третьего блюда

Первый тост произносил самый уважаемый человек на трапезе, и
происходило это отнюдь не в начале обеда, а лишь только во время поедания третьего блюда.
Если на трапезе присутствовал император, то он поднимал тост за здоровье всех присутствующих.

8. Беседы

За столом нельзя было обсуждать болезни, слуг или романтические
отношения, но молчание также считалось дурным тоном или признаком плохого настроения.
Признаком же хорошего воспитания считалась непринуждённая беседа. Если два гостя,
сидящие рядом, разговаривали друг с другом, они должны были делать
это достаточно громко, чтобы разговор услышали и остальные присутствующие за столом.

9. Десерт в заключение

Подавали фрукты, сладости или мороженое. В самом конце обеда гостям подавали
специальные чашки, чтобы они могли прополоскать рот. Такая мода на полоскание рта
после еды появилась ещё в 18 веке. Перед тем, как встать, гости также могли покреститься,
а вставать они могли только после того, как это сделает самый уважаемый гость.
Ответный визит было принято наносить не раньше, чем через три дня, и не позже,
чем через неделю после обеда.

Капустняк (капустник или капустница) – это традиционное первое блюдо украинской кухни, основным ингредиентом которого является квашеная капуста. Именно она придаёт особый аромат и кисловатый вкус, которые являются отличительными особенностями этого блюда. Капустняк готовят и в других странах, например,в России, в Польше, Словакии, . Но родиной считается именно Украина. Рецептов этого блюда немало, они отличаются в зависимости от традиций местности и предпочтений хозяйки.

Так как существует множество рецептов капустняка, то ингредиенты могут быть разными.

Основа для бульона. Основой может быть мясо (практически любое), сало ,рыба.

Я приготовила сегодня на курином бульйоне и добавила вместо мяса-прикопченные сосиски.

Квашенная капуста..,можно использовать и свежую,что я и сделала в этот раз,т.к квашеной еще нету у меня..не наквасила

Наполнение--картошку сварила в бульйоне целиком,вынула,потовкла и когда капуста сварится уже туда отправила эту картошку(капуста свежая перекрученная в блендере,можно на мясорубке),туда же зажарку -лук с морковкой и томатом,туда же пол стакана пшена,можно меньше,смотря какая у кого кастрюля,сосиски тоже отправляем туда же.Капустняк получается очень наваристым и сытным.Зелень еще добавила и на кончике ножа лимонной кислоты,т.к капуста свежая.Посолить,приправы любимые,чесночка это уже кто как любит.
Подавать со сметаной..

Что приготовить, как угодить блюдом всем членам семьи, что есть и не поправляться?
Мы часто задаемся этими вопросами. В чем готовить и с чего есть реже.
Поговорим о свойствах нашей посуды, е1 + и -.

1. Силиконовые формы для выпечки, коврики для раскатывания теста.

+ компактность, разнообразие, простота эксплуатации

- Недолговечность



2. Тефлоновая посуда

+ Тефлон стоек к кислотам, щелочам, высоким температурам; он очень скользкий, и поэтому является прекрасным
антипригарным покрытием для сковородок и кастрюль. Причем покрытие бывает гладким и пористым,
в котором микроячейки способствуют более равномерному нагреванию дна и стенок.


- недолговечность, поскольку тефлоновое покрытие очень легко механически повредить. А поврежденное
тефлоновое покрытие еще и токсично. Именно поэтому настоятельно рекомендуется перемешивать содержимое
таких кастрюль и сковородок деревянными (а не металлическими) ложками или лопатками.

3. Чугунная посуда

+ Чугунной посуде нет равных, если речь идет о требующих длительного приготовления блюдах — самое вкусное,
сочное и аппетитное жаркое, рагу или плов получатся именно в такой посуде. Блюда в ней прогреваются очень
равномерно, при правильном использовании не пристают ко дну, чугунная посуда обладает естественными
антипригарными свойствами. На сковородах из этого материала лучше всего пекутся блины и оладьи,
отлично прожаривается мясо.

- хрупкость, подверженность чугуна ржавчине, поэтому посуду после мытья нужно сразу вытереть и
смазать растительным маслом, можно прогреть. Нежелательно, кстати, посуду из этого пористого
материала мыть моющими средствами – предпочтительнее сода. Вес, чугун тяжелый.

4. Эмалированная посуда

+ Стекловидная эмаль, покрывающая основной материал (чугун и железо), абсолютно нейтральна и к металлу,
и к пище. Она отлично защищает металл от коррозии, а пищу — от вредных примесей.

- не подходят для тушения овощей, мяса, приготовления плова, варенья: эти блюда моментально пригорают.
А еще любая, даже самая прочная, эмаль может растрескаться. Внимательно обследуйте свою старую
кастрюлю, и если на ее корпусе обнаружите трещины или скол, немедленно прощайтесь с ней.
Иначе сквозь непокрытые эмалью островки в пищу беспрепятственно будут проникать соли тяжелых
металлов, провоцирующие развитие онкологических заболеваний.

5. Алюминиевая посуда

+ прекрасный проводник тепла, в такой посуде жидкости закипают очень быстро. Кроме того, алюминиевые
кастрюли и сковороды легкие и недорогие, удобные. В алюминиевых кастрюлях практически не пригорает молоко (
а соответственно, молочные супы и каши). Качественная посуда из алюминия долговечна. В сковородах из этого
материала также пища практически никогда не пригорает, а при правильном использовании и не прилипает.
Если пища к такой сковороде липнет, ее нужно хорошо вымыть, высушить, прокалить на ней соль, после чего
соль убрать, а сковороду тщательно вытереть сухой чистой тканью и смазать жиром.

-старайтесь отдавать предпочтение изделиям с толстыми стенками. Алюминий уживается не со всеми продуктами:
он не переносит контакта с кислой, соленой и щелочной средой борщей, рагу из кислых или маринованных овощей
, соленой рыбы, фруктовых компотов, морсов, молока, супов с томатными заправками, томатных соусов и подлив.
С подобной пищей этот металл вступает в химическую реакцию

6. Стеклянная и керамическая посуда

+ Огнеупорная стеклянная и керамическая посуда не реагирует с кислыми, солеными или острыми продуктами
(она безопасна для здоровья), прекрасно поглощает и сохраняет тепло, легко моется.

- Хрупкость

7. Посуда из нержавеющей стали

+ легкая и удобная, просто моется, она эстетична и долговечна, не вступает в реакцию с пищей.
Качественная посуда, соответствующая ГОСТам, имеющая толстое дно, безопасна для здоровья. Блюда в ней,
в основном, не пригорают, прогреваются равномерно и дольше остаются горячими.



- Недорогая посуда из нержавеющей стали, как правило, имеет тонкое дно, из-за чего блюда с небольшим
количеством жидкости в ней могут часто пригорать. Покупая дешевую продукцию китайского или индийского
производства, на безопасность ее для здоровья можно только надеяться. Минусом качественной
толстодонной посуды является то, что она довольно тяжелая, а также достаточно дорогая, но долговечная.

Рецепты приготовления сала



Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи - хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся.

На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте!

Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) - и в теплое место на 3-4 дня.

После этого сало уже почти готово - осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом.

Засолка сала сухим способом

На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль.

Сало режем на куски размером 10 х 15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место - и через 5 дней сало будет готово.

Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса.

Смотреть

Засолка сала мокрым способом

В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10x15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник.

Вот еще несколько способов засолки сала в луковой шелухе. При таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое.

Способ №1

На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли.

Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке.

Способ №2

На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца.

Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник.

Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру.

Способ №3

Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю).

Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах).

Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению.

Способ №4 (острое сало)

Этот рецепт для тех, кто не прочь побаловаться остреньким.

Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи.

Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее).

Способ №5 (острое сало)

Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу.

Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды - 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше).

Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями - и оно готово к употреблению.

Сало в рассоле «тузлук»

Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества.

Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры.

А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока.

Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное - не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется».



Сало с чесноком

Способ №1

Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду.

5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек.

Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке.

Способ №2

Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см.

Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник.

При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения.

Способ №3

Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде.

Способ №4 (с чесноком и специями)

Этому способу засолки поддается любое сало - как мягкое, так и жесткое.

Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю.

Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало.

Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку.

Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.